「もちもちの、米粉パンが食べたい」
という旦那さんのリクエストにより 米粉パンを作ることにしました。 近所にある「地産マルシェ」という産直の野菜が売っているお店で 米粉が売っていたので買ってみた。 【安心食材 しかも安い!】 でも、上新粉って和菓子みたい。。。 これで作れるのか??と思い作り方を調べてみるとやっぱり 米粉パンは「米粉ミックス」を使うのが主流みたい。 米粉には小麦粉に含まれる「グルテン」がないため イーストが膨らむ作用が働かないだとかで、膨らみが悪いみたいで。 米粉ミックスには、グルテンが配合されているらしい。 あと、米自体も通常のすり方と違うらしく、粗いと膨らみが悪いとか。。。 小麦粉アレルギーの子などは、米粉100%で作る レシピ本 「白神こだま酵母のお米パン—ノングルテンでふんわりやわらか」 などの、グルテンの代わりに無糖のパフ種を混ぜて作る作り方があるとか。。。 無糖のパフ種。。。手に入らない。。。 アレルギーでもないので まずは手軽に作りたいので、 わたしは米粉に「グルテン」を入れることにしました。 配合は。。。これで良かったのかわからないけど 通常のパンを作る時の強力粉の分量を米粉50%・強力粉30%・グルテン20%にして 作ってみた。 ●米粉…………150g ●強力粉………90g ●グルテン…… 60g ●バター……… 20g ●ドライイースト…7.5g ●てん菜糖………15g ●ぬるま湯……… 190cc+50cc ●粗塩……………6.6g位 【米粉 やっぱり小麦より断然 粗い。。。】 こね始めると、いつもよりものすごい固い!! 水を50cc追加して、なんとか押しつぶすようにしてこねる。 台に叩きつけて、伸ばして。。。 通常10分位のこね時間の所、30分位行うと、だいぶ柔らかくなってきました。 米粉パンなのでなんとなく胡麻パンに。 黒ごま大さじ1を少しづつ畳み込むように混ぜる。 グルテン膜もなんとなく出来たし。。。 いいかな?? 一時発酵なしで、 8分割/丸めてベンチタイム。ちょっと長めに30分。 ふんわり柔らかく膨張してました♪ 形成後、約40度で20分オーブンで二次発酵。 2倍になってる♪ ので、取り出して卵白を薄く塗り オーブンは200度で余熱あたため。 10分で焼きアガリ。 力は、いつものパンよりいるけど 手間としては、一次発酵がないから手軽でした。 なかなかよく出来たけど もっちりしすぎで、弾力がとても強かった。 どちらかというとベーグルみたいでした。 でも、ちゃんと(というか、かなり)膨らんだし おいしかったんだけど。。。 ふんわり・もっちり〜っていうふうにしたい。 その場合は、やっぱり市販の米粉ミックスを使うべき?? あとちょっとの食感だけなのにー。 旦那さんは成功でしょうって言ってくれたけど。。。 もっといい配合があれば、パンに詳しい方(サオちゃんとかー) 教えて欲しいです。
by kazumi0817
| 2010-05-21 21:00
| foods*
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